COMEÇANDO OUTRA VEZ

Estamos na França! Mais precisamente em  Fourqueux, França. Perto da escola do nosso filho e um ônibus e um metrô até Paris.

Foi uma montanha russa (eu estou ouvindo a música Rollercoaster do Everything But The Girl enquanto escrevo para entrar no clima!), mudar, esperar os móveis chegarem, tentar colocar os móveis de tamanho americano na casa francesa, nova língua, escola nova, emprego novo, amigos novos. 

As coisas estão um pouco mais fáceis agora, 6 meses depois.

Estamos morando na terra dos queijos, pães, doces e vinhos. Isto é uma maravilha para mim, mas o meu marido tem intolerância à glúten e produtos lácteos. ( Por que será que nos mudamos pra cá, as vezes me pergunto). Pelo menos ele pode beber vinho.  Quando nós morávamos nos Estados Unidos, eu estava acostumada a fazer sobremesas sem glúten ou lactose com resultados ótimos. depois de erros e acertos eu fui capaz de acertar com uma mistura de farinha sem glúten e com "manteigas" sem lactose. 

Nos supermercados franceses eu consigo comprar uma ótima variedade de baguettes, croissants, biscoitos e bolachas sem glúten ou lactose.  As opçōes estão cada dia melhores. Quando vamos ao restaurante, tenho a alegria de informar que eles nunca fizeram cara feia e sempre mostraram as opçōes de pratos para ele comer. 

Mas demorei para conseguir achar todas as farinha necessárias para a mistura que eu gosto de usar. Eu consigo achar farinha de arroz integral facilmente, mas as outras farinha, de arroz, de arroz moti e polvilho não foi tão fácil. Finalmente consegui achá-las em lojas de produtos coreanos e japoneses na Rue Sainte-Anne em Paris. Eu gosto de usar a mistura do site artofglutenfreebaking.com que é a combinação que funciona melhor para mim.

Existem restaurantes sem glútem em Paris e um dos mais famoso é chamado Noglu. Eles têm um livro de receitas que eu comprei e eles usam uma outra combinação de farinhas. Mas eu gosto de ter as duas opçōes em casa.

Bem, a vida continua, mas se você também tem este tipo de intolerância alimentar e está pensando em visitar a França, não se desanime. Não é fácil parar em qualquer lugar e comprar algo para comer, mas é mais fácil do que eu imaginava. Às vezes é até mais difícil para mim, pois eu sou vegetariana e as opçōes geralmente contêm algum tipo de carne. Mas eu acabo pedindo uma salada ou um prato de queijos. :) E sempre existe a sobremesa!

Vou começar a colocar receitas e idéias de pratos que ando cozinhando ou experimentando e outros achados.

À plus tard!

STARTING AGAIN

So, here we are, in France! More precisely in Fourqueux, France. Close to our son's school and a bus and a train ride from Paris.

It was a roller coaster ( I am listening to Rollercoaster from Everything But The Girl while I write this), moving ,waiting for our furniture, trying to fit American furniture in a French house, new language, new school, new job, new friends.

Things are moving a little easier now. 

We are leaving in the land of cheese, bread, dessert and wine what is great for me, but my husband has intolerance for gluten and dairy! ( Why did we move here?). At least he can drink wine. But while in US, I was used to bake gluten-free and dairy-free with pretty good results. After a lot of trials and errors I was able to set up on a gluten-free flour mix and some dairy free " butter". 

In French supermarkets I was able to find a good variety of good gluten-free baguettes, croissants, cookies and even some crackers. The gluten-free options are getting much better. When we go out to eat, I am happy to say that all the restaurants we went were very accommodating and showed him the menu options that would not have dairy and gluten.

But it took me a while to find all the ingredients for the gluten free flour mix that I like. It was easy to find brown rice flour but that was it. I finally found the rest - wine rice flour, sweet rice flour and tapioca flour - in the Korean/Japanese grocery store around Rue Sainte-Anne in Paris. I like the mix from artofglutenfreebaking.com as it works the best for me.

There are some restaurants opening in Paris too and one of the most well known is Noglu and they have a cookbook that I bought. He uses a combination of flours that was a little easy to find here, but I still like to have the other one in hand.

Well, life goes on, but I have to say that if you have gluten and dairy intolerances, and are coming to France, don't be discouraged. It is not easy to pop in a take out place and find things to eat, but it is a little easier than I first thought. Sometimes it is harder for me because I am vegetarian and the menus here are very heavy on animal products, but I can always find a salad or a cheese plate :).

I will start to post some recipes and ideas of what I have being cooking and baking for him and other finds.

À plus tard!

Depois de muitas discussōes, negociaçōes, será que sim ou não, eu e o meu marido decidimos que ele iria aceitar um emprego em Paris!!! ( O lugar de trabalho é fora do centro de Paris, mas é em Paris).
Eu quero contar, não só as coisas boas, mas também os problemas que encontramos ao fazermos uma mudança para outro continente.

                      

Depois de se negociar o emprego, começamos os planejamentos para a mudança.

Estávamos tendo ajuda de uma agência que lida com o a papelada e outros detalhes de uma mudança,  Como por exemplo, achar uma casa para alugar,  tirar os documentos para a mudança e os documentos para poder-se morar lá, achar escola e este tipo de coisa.

Primeiramente precisávamos decidir em que parte iríamos morar. A cidade aonde ele vai trabalhar, fica a uns 40 minutos de trem de Paris, mas não é uma cidade muito interessante. Morar no centro de Paris é muito caro e só vamos conseguir um apartamento muito pequeno. Depois de alguma pesquisa e perguntas de boca-a-boca, achamos uma escola bem reconhecida, bilingue, em Saint-Germain-en-Laye. Esta cidade fica ao noroeste de Paris e a uns 30 minutos da cidade aonde ele vai trabalhar. É uma cidade muito simpática, com vários estrangeiros devido à escola e não muito longe do trabalho ou de Paris.

Depois de muita papelada, emails, cartas de recomendação dos professores do meu filho, conseguimos uma entrevista na escola e marcamos uma semana para irmos para Paris e Saint-Germain-en-Laye para procurar casa, visitar a escola e outros detalhes que necessitavam nossa presença .

Caso vocês não saibam, a França tem tanta ou mais burocracia que o Brasil, e abrir uma conta no banco é um pesadelo. Mas se você não tem a conta não consegue fazer nada. Os nossos anjos franceses, facilitaram o contato e depois de mandarmos a papelada e tudo o mais antes de chegarmos, conseguimos finalizar a abertura de nossa conta bancária em menos de 30 minutos em nosso primeiro dia em Paris. Primeiro item da lista pode ser riscado.

Marcamos 5 dias em Paris e Saint-Germain para resolvermos escola e casa. No segundo dia fomos à entrevista na escola aonde ele foi entrevistado pela professora americana e pela professora francesa. Caso não tenha mencionado antes, nós não falamos francês, e esta escola tem um programa em que emerge a criança em francês e em sua língua natal ( que no caso dele é inglês). A criança vai ter aulas de francês intensivas na escola e as matérias básicas em francês com professores treinados para este tipo de aluno, e o aluno precisa provar que pode aprender para seguir o curso na classe normal depois de um ano. Por isto a necessidade de entrevistas, e cartas de recomendação. Fora isto ele terá duas matérias em inglês (literatura e gramática) e história.

Passamos os outros dias visitando casas que, para nossa surpresa, eram mais espaçosas do que imaginávamos, mas mesmo assim não tão grandes para podermos trazer todos on nossos pertences.
Achamos uma casa perto da escola, e de acordo com o nosso gosto. Agora de volta aos Estados Unidos para esperar, pois precisávamos esperar pela resposta da escola para saber se ele foi aceito e a resposta da casa para sabermos se fomos aceitos para a locação!
Quanto nervoso! Pois nada poderia ser resolvido com certeza sem termos estas duas respostas.
Mas, depois de quase três semanas, recebemos a resposta e fomos aceitos nos dois : escola e casa. Que alívio! Uma parte estava resolvida!

Temos uma gata, e vamos levá-la conosco. Para que isto seja possível, mais papelada é necessária. O  veterinário disse ter feito isto antes e não seria problema. Três meses antes tive que levá-la para colocar o microchip e tomar a vacina anti-rábica que tem que ser administrada depois do chip. O resto da papelada tem que ser feito duas semanas antes do vôo.

Procurar uma companhia para fazer a mudança tampem foi meio complicado. Mas depois de muitos emails, telefonemas, perguntas e respostas, fechamos com uma delas.

É claro que comi alguns doces!!!

                                               

                                                            E queijo!!!


É só no momento.
No próximo post, contarei como foi a mudança!
Até lá!

We are Moving !!!!!!!

Hello,
after a lot of thinking, negotiations, if yes and if nots, my husband and I, decided that he would accept a job offer in Paris !!!( Well, it is outside of the city, but they say they are in Paris).
I want to tell you not only the good things, but the bad things about moving and everything else.


                      

So after the negotiations were done,  the planning part started.
Luckily, we were working with a relocation company that helped us in a lot of areas as,  bank account, housing, schools, etc.
First, we needed to decide where to live. The city where his job is, is not a very fascinating city and it is very expensive leaving in Paris.  After some research we found a very good bilingual school in Saint-Germain-en-Laye that is kind of North of Paris. It is a very nice area to live and not far from my husband's job.
So after filling a lot of paperwork, emails, letters of recommendations, we got an interview at the school and set a time to go back to Paris to go house hunting, visiting the school, and other details that needed to be resolved in person and before the moving.
It is a very well known fact that it is very difficult to open a bank account in France. And you need a bank account for everything. From paying bills , to get paid, and everything else.
But thanks to our French helpers,  we started the process while in US and went to bank in our house hunting trip and it was done in 30 minutes!!!
Having 5 days in Paris we were able to go the schools interviews, and look for houses. We really liked one of the houses , but need to wait to be know if we were accepted or not to rent it.
The same with the school. Wait to be notified if he was accepted or not.
Back to US and waiting.  It was not very easy to wait and try to plan everything. What if we didn't get the house? What if he didn't get accepted at the school? WE still need to plan the moving and everything else.
After almost three weeks we got the answer that we got the house and he got in school!!! Hurray!
What a relief to have some parts solved.
We have a cat that we were planning to bring with us. I did some research and found the paperwork and procedure. My vet said he did this before and it would not be a problem. Three months before she got the microchip and a rabies vaccination. All the paperwork only 2 weeks before we go.
Looking for a moving company was not easy. But after a lot of emails we set up with one.

Of course I was able to try some desserts!!!

                                                 

                                                                  And cheese!!!


That's it for now.
Next post I will write about the moving!!

Receita de Tiramisu

Receitas e Pensamentos 
Tiramisu

É interessante como uma receita de comida é como um livro, em que cada pessoa tem um resultado diferente , da mesma maneira que um mesmo livro resulta em diferentes tipos de entedimentos.

Eu faço parte de um grupo gourmet e como o grupo e relativamente grande, divide-se  em 4 casais em cada casa que cozinham as mesmas receitas.

Uma das receitas no nosso último encontro foi de Tiramisu, que é um pave italiano feito com um creme de mascarpone, café, chocolate e vinho marsala . A receita é de uma celebridade culinária nos Estados Unidos chamada Giada di Laurentiis. A primeira vez que eu fiz esta receita eu estava morando na Coréia e uma das minha amigas que é Tailandesa queria aprender como fazer. Conseguimos comprar os ingredientes (que pode ser como uma caça ao tesouro naquela cidade) e fizemos. Ficou divino, e ela felicíssima por ter a sobremesa feita em casa e com gosto de ter vindo direto do restaurante.

Voltando ao meu jantar, no meu grupo cada um tem  duas receitas para fazer, e eu não fiz a sobremesa para dar a chance para outra pessoa experimentar. Ela me contou que teve uma certa dificuldade para achar os ingredients (pois moro em uma cidade pequena) e principalmente ela não sabia exatamente como era a consistência de um zabaglione . Mas no fim a sobremesa estava  muito gostosa apesar de diferente da que eu havia feito antes.

Algumas semanas depois fomos a uma festa em que cada pessoa traz algo para ser saboreado e uma das convidadas trouxe o tiramisu que ela havia aprendido a fazer para o jantar. Interessantemente este também era diferente dos dois outros.

Isto me fez pensar um pouco e eu fiz a receita de novo para ter certeza que realmente era diferente das outras ou será  a minha memória estava me pregando peças. E realmente o resultado ficou diferente. Todos os tres muito gostosos , mas diferentes um do outro. Interessante como desde diferenças em ingredients como a marca do chocolate, café e principalmente do cozinheiro produz resultados tão diferentes. Fiquei pensando em como será que o original feito pela Giada seria. Diferente?

Aqui está a receita para tentar a sua versão.

PS. Eu gosto de cobrir com uma camada extra de chantili e tiras de chocolate.

Tiramisu de chocolate

Adaptado de  Giada De Laurentiis


Porções: 12

Ingredientes

170 gr de queijo  mascarpone (pode ser substituido por cream cheese ou catupiry) em temperature ambiente
2/3 xic de creme de leite fresco
1/2 xic de açúcar
Zabaglione de chocolate , receita abaixo
2 1/2 xic de café forte, morno
24 biscoito champanhe (aquele sem açúcar) se achar  o italiano Savoiardi melhor)
Chocolate em pó, para polvilhar
Tiras de chocolate para decorar

Coloque o mascarpone em  uma tigela e deixe de lado. Com uma batedeira, bata o creme com ¼ de xicara de açúcar ate obter picos médios. Misture o mascarpone com uma espátula. Misture o zabaglione de chocolate. Cubra e leve a geladeira.

Misture o café com ¼ de xic de açúcar em uma vasilha. Monte a sobremesa em uma forma de pão de forma media. Molhe 8 biscoitos no café e faça uma camada na forma

Cubra com 1/3 d mistura de mascarpone. Repita o processo mais 2 vezes. Termine com os biscoitos. Cubra com plastico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.

Na hora se servir polvilhe o chocolate em pó e cobra com as raspas de chocolate.

Zabaglione de Chocolate:
2 col de sopa de crème de leite fresco
1/4 xic de pedacos de chocolate meio amargo
4 gemas grandes
1/3 xic de açúcar
1/4 xic de vinho Marsala seco
pitada de sal

Misture o creme de leite e o chocolate em uma panela pequena. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até o chocolate derreter
Misture as gemas, o açúcar, o vinho e o sal e coloque em  uma vasilha. Coloque a vasilha sobre uma panela com água levemente fervendo . Não deixe a água tocar o fundo da vasilha. Vá batendo ate a mistura ficar grossa e clara uns 5 minutos.  

Misture o chocolate. Cubra e leve a geladeira para gelar.

Recipes Interpretations-Tiramisu

It is interesting how a recipe can be almost like a book in how different people see get different results.

I am part of a gourmet group and we have different groups cooking the same recipes. I wonder how much alike the dishes that are prepared are and, at the same time, how much different it can be.

One of the recipes was for a chocolate tiramisu. This is a recipe that I made a lot of times and I love it. It is a recipe from Giada di Laurentiis from Food Network.The first time I made it I was living in Korea and my friend from Thailand really wanted to learn how to make it as it was a type of dessert that she didn't imagine she could make. We were able to gather the ingredients there (what sometimes requires trips to a lot of different markets and tips of people on where to find some ingredients) and make it. It was a amazing and a success.

The dinner I went to, everybody chooses the recipe that we are bringing and somebody else chose the tiramisu.  She had never done it before and although she had a hard time finding the right ingredients and didn't know exactly what a zabaglione looks like, was able to make a beautiful and flavorful dessert. After a couple of weeks I went to a party and another person from the other group had brought the same tiramisu made from the same recipe. It was delicious but different from the one I tasted the week before and different from the one I make too. That was interesting and got me thinking. So I decided to make one  following the same recipe and it came out different from the other two. It is amazing how different types of chocolate, coffee and just how different styles of cooking can turn one recipe in three different dishes. I just wonder now how Giada's tiramisu tastes like!

Here is the recipe you can try and  your own version. 

P.S.- I sometimes like to cover it with an extra layer of whipped cream and then cover with chocolate ribbons.

Chocolate Tiramisu

Adapted from Giada De Laurentiis

Prep Time:
30 min
Inactive Prep Time:
8 hr 0 min
Cook Time:
6 min

Level:
Intermediate

Serves:
12 servings

Ingredients

6 ounces container mascarpone cheese
2/3 cup whipping cream
1/2 cup sugar
Chocolate Zabaglione, recipe follows
2 1/2 cups espresso coffee, warmed
24 crisp ladyfinger cookies (recommended: Savoiardi)
Unsweetened cocoa powder, for garnish
Dark chocolate shavings, for garnish

Directions

Place the mascarpone cheese in a large bowl and set aside. With an electric mixer, beat the cream and 1/4 cup of the sugar in a medium bowl until soft peaks form. Fold the whipped cream into the mascarpone. Then fold in the chilled Chocolate Zabaglione. Cover and refrigerate.

Whisk the warmed espresso and the remaining 1/4 cup of sugar in another medium bowl until blended. Line a 9 1/4 by 5 by 2 3/4-inch metal loaf pan with plastic wrap, allowing the plastic to extend over the sides. Working with 1 cookie at a time, dip 8 cookies into the espresso, and arrange in a single layer side by side over the bottom of the prepared pan.

Spoon 1/3 of the mascarpone mixture over the cookies to cover. Repeat dipping 8 of the cookies in the espresso and layering the cookies and remaining mascarpone mixture 2 more times. Dip the remaining 8 cookies in the espresso and arrange side by side atop the tiramisu. Press lightly to compact slightly (the last layer will extend above the pan sides). Cover the tiramisu with plastic and refrigerate at least 6 hours.

Unwrap the plastic from atop the tiramisu. Invert the tiramisu onto a platter. Remove the plastic. Sift the cocoa over the tiramisu, and with a vegetable peeler or sharp knife, make dark chocolate shavings and sprinkle over top.

Chocolate Zabaglione:

2 tablespoons whipping cream, or heavy cream
1/4 cup semisweet chocolate chips
4 large egg yolks
1/3 cup sugar
1/4 cup dry Marsala
Pinch salt

Add cream and chocolate to a heavy small saucepan. Cook over medium heat, stirring often, until the chocolate chips are melted and smooth. Set aside and keep warm.

Whisk the egg yolks, sugar, Marsala, and salt in a large glass bowl until blended. Set the bowl over a saucepan of simmering water, but do not allow the bottom of the bowl to touch the water. Whisk the egg mixture over the simmering water until it is thick and creamy, about 4 minutes. Remove from the heat.

Using a large rubber spatula, fold the melted chocolate mixture into the egg mixture. Cover and refrigerate to chill completely.

Hello Farmer's Market

Spring is here! Even though we had a warm winter, the produce section at the grocery store is not that exciting. So going to Farmers Market for the first time this Spring was like waking up from a foggy dream. Baby vegetables, lettuce, ramps, green garlic. Coming from Kansas this is the first time I saw ramps. They look that the popular little onions that we found pickled in Brazil.  Got some beets and herbs too.
I have being a huge fan of Laura Calder show French Food at Home in the Cooking Channel. She shows amazing food and simple ways to cook. So I tried her Roasted beets and they were amazing.

 I bought them with the greens attached. I cut them and saved to serve with them (although I have to confess that I forgot them in the fridge!)
I just peeled the beets and left some of the greens. As they were small and skinny I just cut them in half and add some olive oil, salt and pepper and roasted in a 425 F/220 C oven for around 30 minutes or until they are soft when you try to poke them with a paring knife.
I bought some green garlic that I made a quick pesto blending them with olive oil, pine nuts and Italian parsley,salt and pepper, that I add to bowtie pasta.
It was delicious! The beets were very sweet and you can pick them up by the greens part and eat with your hands. Amazing! Too bad I am the only that tried it in my house as Big M and Little M don't eat beets. I guess more for me.