Receita de Tiramisu

Receitas e Pensamentos 
Tiramisu

É interessante como uma receita de comida é como um livro, em que cada pessoa tem um resultado diferente , da mesma maneira que um mesmo livro resulta em diferentes tipos de entedimentos.

Eu faço parte de um grupo gourmet e como o grupo e relativamente grande, divide-se  em 4 casais em cada casa que cozinham as mesmas receitas.

Uma das receitas no nosso último encontro foi de Tiramisu, que é um pave italiano feito com um creme de mascarpone, café, chocolate e vinho marsala . A receita é de uma celebridade culinária nos Estados Unidos chamada Giada di Laurentiis. A primeira vez que eu fiz esta receita eu estava morando na Coréia e uma das minha amigas que é Tailandesa queria aprender como fazer. Conseguimos comprar os ingredientes (que pode ser como uma caça ao tesouro naquela cidade) e fizemos. Ficou divino, e ela felicíssima por ter a sobremesa feita em casa e com gosto de ter vindo direto do restaurante.

Voltando ao meu jantar, no meu grupo cada um tem  duas receitas para fazer, e eu não fiz a sobremesa para dar a chance para outra pessoa experimentar. Ela me contou que teve uma certa dificuldade para achar os ingredients (pois moro em uma cidade pequena) e principalmente ela não sabia exatamente como era a consistência de um zabaglione . Mas no fim a sobremesa estava  muito gostosa apesar de diferente da que eu havia feito antes.

Algumas semanas depois fomos a uma festa em que cada pessoa traz algo para ser saboreado e uma das convidadas trouxe o tiramisu que ela havia aprendido a fazer para o jantar. Interessantemente este também era diferente dos dois outros.

Isto me fez pensar um pouco e eu fiz a receita de novo para ter certeza que realmente era diferente das outras ou será  a minha memória estava me pregando peças. E realmente o resultado ficou diferente. Todos os tres muito gostosos , mas diferentes um do outro. Interessante como desde diferenças em ingredients como a marca do chocolate, café e principalmente do cozinheiro produz resultados tão diferentes. Fiquei pensando em como será que o original feito pela Giada seria. Diferente?

Aqui está a receita para tentar a sua versão.

PS. Eu gosto de cobrir com uma camada extra de chantili e tiras de chocolate.

Tiramisu de chocolate

Adaptado de  Giada De Laurentiis


Porções: 12

Ingredientes

170 gr de queijo  mascarpone (pode ser substituido por cream cheese ou catupiry) em temperature ambiente
2/3 xic de creme de leite fresco
1/2 xic de açúcar
Zabaglione de chocolate , receita abaixo
2 1/2 xic de café forte, morno
24 biscoito champanhe (aquele sem açúcar) se achar  o italiano Savoiardi melhor)
Chocolate em pó, para polvilhar
Tiras de chocolate para decorar

Coloque o mascarpone em  uma tigela e deixe de lado. Com uma batedeira, bata o creme com ¼ de xicara de açúcar ate obter picos médios. Misture o mascarpone com uma espátula. Misture o zabaglione de chocolate. Cubra e leve a geladeira.

Misture o café com ¼ de xic de açúcar em uma vasilha. Monte a sobremesa em uma forma de pão de forma media. Molhe 8 biscoitos no café e faça uma camada na forma

Cubra com 1/3 d mistura de mascarpone. Repita o processo mais 2 vezes. Termine com os biscoitos. Cubra com plastico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.

Na hora se servir polvilhe o chocolate em pó e cobra com as raspas de chocolate.

Zabaglione de Chocolate:
2 col de sopa de crème de leite fresco
1/4 xic de pedacos de chocolate meio amargo
4 gemas grandes
1/3 xic de açúcar
1/4 xic de vinho Marsala seco
pitada de sal

Misture o creme de leite e o chocolate em uma panela pequena. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até o chocolate derreter
Misture as gemas, o açúcar, o vinho e o sal e coloque em  uma vasilha. Coloque a vasilha sobre uma panela com água levemente fervendo . Não deixe a água tocar o fundo da vasilha. Vá batendo ate a mistura ficar grossa e clara uns 5 minutos.  

Misture o chocolate. Cubra e leve a geladeira para gelar.

Recipes Interpretations-Tiramisu

It is interesting how a recipe can be almost like a book in how different people see get different results.

I am part of a gourmet group and we have different groups cooking the same recipes. I wonder how much alike the dishes that are prepared are and, at the same time, how much different it can be.

One of the recipes was for a chocolate tiramisu. This is a recipe that I made a lot of times and I love it. It is a recipe from Giada di Laurentiis from Food Network.The first time I made it I was living in Korea and my friend from Thailand really wanted to learn how to make it as it was a type of dessert that she didn't imagine she could make. We were able to gather the ingredients there (what sometimes requires trips to a lot of different markets and tips of people on where to find some ingredients) and make it. It was a amazing and a success.

The dinner I went to, everybody chooses the recipe that we are bringing and somebody else chose the tiramisu.  She had never done it before and although she had a hard time finding the right ingredients and didn't know exactly what a zabaglione looks like, was able to make a beautiful and flavorful dessert. After a couple of weeks I went to a party and another person from the other group had brought the same tiramisu made from the same recipe. It was delicious but different from the one I tasted the week before and different from the one I make too. That was interesting and got me thinking. So I decided to make one  following the same recipe and it came out different from the other two. It is amazing how different types of chocolate, coffee and just how different styles of cooking can turn one recipe in three different dishes. I just wonder now how Giada's tiramisu tastes like!

Here is the recipe you can try and  your own version. 

P.S.- I sometimes like to cover it with an extra layer of whipped cream and then cover with chocolate ribbons.

Chocolate Tiramisu

Adapted from Giada De Laurentiis

Prep Time:
30 min
Inactive Prep Time:
8 hr 0 min
Cook Time:
6 min

Level:
Intermediate

Serves:
12 servings

Ingredients

6 ounces container mascarpone cheese
2/3 cup whipping cream
1/2 cup sugar
Chocolate Zabaglione, recipe follows
2 1/2 cups espresso coffee, warmed
24 crisp ladyfinger cookies (recommended: Savoiardi)
Unsweetened cocoa powder, for garnish
Dark chocolate shavings, for garnish

Directions

Place the mascarpone cheese in a large bowl and set aside. With an electric mixer, beat the cream and 1/4 cup of the sugar in a medium bowl until soft peaks form. Fold the whipped cream into the mascarpone. Then fold in the chilled Chocolate Zabaglione. Cover and refrigerate.

Whisk the warmed espresso and the remaining 1/4 cup of sugar in another medium bowl until blended. Line a 9 1/4 by 5 by 2 3/4-inch metal loaf pan with plastic wrap, allowing the plastic to extend over the sides. Working with 1 cookie at a time, dip 8 cookies into the espresso, and arrange in a single layer side by side over the bottom of the prepared pan.

Spoon 1/3 of the mascarpone mixture over the cookies to cover. Repeat dipping 8 of the cookies in the espresso and layering the cookies and remaining mascarpone mixture 2 more times. Dip the remaining 8 cookies in the espresso and arrange side by side atop the tiramisu. Press lightly to compact slightly (the last layer will extend above the pan sides). Cover the tiramisu with plastic and refrigerate at least 6 hours.

Unwrap the plastic from atop the tiramisu. Invert the tiramisu onto a platter. Remove the plastic. Sift the cocoa over the tiramisu, and with a vegetable peeler or sharp knife, make dark chocolate shavings and sprinkle over top.

Chocolate Zabaglione:

2 tablespoons whipping cream, or heavy cream
1/4 cup semisweet chocolate chips
4 large egg yolks
1/3 cup sugar
1/4 cup dry Marsala
Pinch salt

Add cream and chocolate to a heavy small saucepan. Cook over medium heat, stirring often, until the chocolate chips are melted and smooth. Set aside and keep warm.

Whisk the egg yolks, sugar, Marsala, and salt in a large glass bowl until blended. Set the bowl over a saucepan of simmering water, but do not allow the bottom of the bowl to touch the water. Whisk the egg mixture over the simmering water until it is thick and creamy, about 4 minutes. Remove from the heat.

Using a large rubber spatula, fold the melted chocolate mixture into the egg mixture. Cover and refrigerate to chill completely.